วิธีย่างปลาไม่ให้มีควัน

ย่างปลาไม่ให้มีควัน

ย่างปลาอย่างไร?..ถึงจะไม่มีควัน” เป็นอีกหนึ่งเคล็ดลับที่ผมสงสัย และหาวิธีแก้ไขมานานมาแล้ว ไม่ว่าจะเป็นปลา ไก่ หรือแม้กระทั่งหมูที่เรานำมาย่าง ถ้ามีไขมันติดมา ความร้อนก็จะไปละลายไขมันหยดลงในเตาถ่านทำให้เกิดควันหรือไฟลุกขึ้น ทำให้ได้ไก่ย่างหรือปลาย่างที่ไหม้เกรียมไม่น่ารับประทาน วิธีแก้ไขก็สามารถทำได้ง่ายๆครับ เพียงเรานำเกลือป่นโรยลงไปบนถ่านก่อนที่จะย่างก็จะทำให้เมนูปิ้งย่างของเราไม่มีควันหรือไฟลุกขึ้นมากวนใจทำให้เสียรสชาติ แถมยังทำให้ถ่านติดไฟได้นานอีกด้วยนะครับ

ย่างปลาไม่ให้มีควัน

สองเคล็ดลับย่างปลาดุกให้เหลืองน่ากิน

เคล็ดลับอาหารอร่อย

1. กำจัดกลิ่นคาวปลาดุก

ก่อนอื่นเราต้องกำจัดกลิ่นคาวของปลาดุกให้หมดไปก่อน คือต้องใช้ปลาดุกสดๆ นำมาแล่เอาก้างกลางลำตัวออก จากนั้นนำไปล้างด้วยน้ำส้มสายชู  หรือน้ำเกลือเจือจาง  หรือน้ำปูนขาวอย่างใดอย่างหนึ่ง เพื่อกำจัดเมือกและกลิ่นคาวปลาออก  ค่อยนำมาล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง

2. ย่างปลาดุกให้เหลืองหอมน่ากิน


โดยทั่วไปแล้วปลาดุกโดยเฉพาะปลาดุกอุยจะมีเนื้อและไขมันซึ่งอยู่ใต้ผิวหนังอยู่มาก  ก่อนจะนำไปย่างให้เราบั้งตัวปลาดุกทั้งสองด้าน จากนั้นนำไปย่างด้วยไฟแรงเพื่อให้น้ำมันใต้ผิวหนังของปลาออกมาก่อน เสร็จแล้วค่อยนำไปย่างด้วยไฟถ่านอ่อนๆจนสุกและมีผิวหนังสีเหลือง จะทำให้หนังปลาดุกเป็นมันสวย หรือในขณะที่เรากำลังย่างให้ชโลมน้ำมันหมูบริเวณผิวหนังปลาไปด้วย  จะทำให้หนังปลาดุกดูมันน่ารับประทานยิ่งขึ้น  แถมยังมีเนื้อนุ่มอร่อยอีกด้วย

สูตรทำน้ำปลาจากปลาร้า

น้ำปลาจากปลาร้า

วัตถุดิบสำหรับทำ “น้ำปลาจากปลาร้า” มีดังนี้

- ปลาร้า
- น้ำตาลปี๊บ ¼ กก.
- สัปปะรด ¼ ลูก
- น้ำ 6.5 ลิตร
- หวดนึ่งข้าว
- ถ่านหุงข้าว

ขั้นตอน การทำน้ำปลาจากปลาร้า มีรายละเอียดดังนี้

ขั้นที่ 1
- เคี่ยวน้ำตาลปี๊บให้เหลือง จากนั้นนำปลาร้าลงไปคลุก แล้วนำไปต้มในน้ำนาน 30 นาที ค่อยใส่สัปปะรด

ขั้นตอนที่ 2
1. ล้างถ่านหุงข้าวให้สะอาด นำถ่านก้อนเล็กใส่ลงในขาว ¼
2. ผูกเชือกเป็นสาแหรกเพื่อกรอง
3. ใช้ผ้าขาวบางปิดปากหวดนึ่งข้าว
4. แขวนขวดใช้เชือกโยง
5. เทปลาร้าที่ต้มผสมแล้วเพื่อกรอง
6. น้ำปลาร้าจะมีสีสวยและมีคุณค่าทางอาหาร
7. กรองใส่ขวดเก็บรักษาไว้รับประทาน


ที่มา : หนังสือองค์ความรู้และภูมิปัญญาชาวบ้าน